Semmiről nem kell lemondani a gluténérzékenyeknek!
Hogyan lehet búzaliszt nélkül élni? Milyen alapanyagokkal lehet helyettesíteni azt, amikor süteményt sütünk, vagy egyszerűen csak behabarjuk a főzeléket?
Gluténmentesen is étkezhetünk változatosan. Amint egyre jobban megismerkedünk lehetőségeink tárházával, rájövünk, hogy sokkal kiegyensúlyozottabban étkezhetünk, főzhetünk, ha nyitott szívvel állunk a természet adta alapanyagokhoz, melyekkel remekül ki lehet váltani a búzalisztet.
Rizsliszt - Semleges íze lehetővé teszi, hogy a legtöbb ételben könnyűszerrel használhassuk, viszont kisebb szemcsemérete miatt az ételek sűrítéséhez használjunk belőle kevesebbet. Ügyeljünk arra, hogy más lisztekkel keverjük, hiszen önmagában való alkalmazása száraz, törékeny süteményekhez, formába ragadt gofrihoz vezethet.
Hajdinaliszt - A franciák „szaracén lisztnek” hívják színe miatt, mely barnás árnyalatú. Aromája gazdag, textúrája „dús”, és az egyik legfinomabb gluténmentes palacsintát készíthetjük belőle.
Csicseriborsóliszt - Színe sárga, íze édeskés, nagyon jól házasítható rizsliszttel például a sós tésztákhoz. Illata jellemző, de a sütésnél maradéktalanul eltűnik.
Gesztenyeliszt - Édes íze miatt kedvelt liszt a sütemények készítésekor, ám önmagában túl hangsúlyos, így érdemes más liszttel keverni. Egyetlen hátránya a drágasága.
Kókuszliszt - Kellemes íze diszkréten a kókuszt idézi, így ideális sütemények, édes tészták készítéséhez. Mivel nagyon gazdag rostokban, ezért sok vizet vesz fel. Ne használjuk önmagában, mert a tészta száraz, töredezett marad, mindig keverjük más liszttel, nem haladva meg a 20%-ot.
Lupin liszt - Szép sárga színe, kellemes, mogyoróra emlékeztető íze érdekes jelleget kölcsönöz a belőle készült kenyérnek, tésztának, ezért érdemes más lisztekkel keverni.
Köles liszt - Különlegessége, hogy „nyersen” is fogyasztható, akár a reggeli müzlibe, gyümölcshöz keverve. Finom kencét készíthetünk belőle, ha mézzel, olívaolajjal kikeverjük.
Kenderliszt - Más lisztekkel keverve is zöld színt kölcsönöz a tésztának, íze pedig édeskés, mogyoróra emlékeztető.
Mandula liszt - Édeskés, illatos lisztje kiváló alapanyaga a süteményeknek, pitéknek, piskótáknak. Magas a rosttartalma, és nyomelemekben, ásványi anyagokban gazdag.
Tápióka liszt - Semleges íze miatt többféleképpen felhasználható, ruganyos tésztájából levesbetéteket is készíthetünk. Forrás
► KÉRJÜK LÁJKOLD ÉS
