A panko a japán konyha szilánkos panírmorzsája, amivel igazán különleges, ropogós bundája lesz a frissensülteket.
A panko morzsától tényleg ropogós lesz a bunda. Gyakran szilánkos kenyérmorzsának is nevezik durva állaga miatt. Teljesen másképp készül, mint a mi prézlink, és egészségesebb is, mert nem szív magába annyi olajat.
A jól ismert zsemlemorzsa készülhet kenyérből, zsemléből, kifliből, a lényeg a szárítás, ha kiszáradt, le kell darálni, és kész is a rántott hús elmaradhatatlan ruhája.
A panko titka nem az alapanyagában rejtőzik, hanem a szerkezetében. Amíg a zsemlemorzsa apró szemcsékből áll, addig a panko szemcsemérete a felületét tekintve ennek a többszöröse. Szilánkos állagú, pehelyszerű és könnyű, kissé szárazabb is. Mindezeknek köszönhetően sütési tulajdonsága is eltér az általunk megszokott morzsáétól.
Nedvszívó képessége jóval kevesebb a zsemlemorzsáénál, így sütéskor kevesebb zsiradékot szív magába. Tehát egy pankoval panírozott rántott csirke kevesebb zsírt tartalmaz mint a hagyományos rántott csirke, így kevesebb a kalória benne, ennél fogva egészségesebb.
Az pedig csak ráadás, hogy a bundája ropogósabb, felülete borzas, tetszetősebb.
Panko morzsa készítése házilag
A panko morzsának két változata létezik: fehér és barna, mégis a fehér fajtája kedveltebb, pedig nincs nagy különbség köztük. A fehér a kenyér héja nélkül, míg a barna teljes kiőrlésű kenyérből készül, amibe a héj is belekerülhet. Bármilyen különlegesnek is hangzik a panko, az elkészítése nem igényel túl sok munkát, bonyolultnak pedig egyáltalán nem nevezhető.
Fogj pár szikkadt kenyérszeletet, melyeket szabadíts meg a héjuktól, majd daráld durva állagúra a kenyér belét. Ha kész, fogj egy sütőpapírral kibélelt tepsit, szórd rá a morzsát, és tedd 10 percre 100 fokos sütőbe. Nagyon vigyázz, nehogy megégjen, csak épp, hogy egy kis színt kell kapnia! Ezután várd meg, hogy kihűljön, majd jól zárható üvegben egy-két hétig tárolhatod.
A legközelebbi vasárnapi frissensültet pankóval készítsd, amit fűszerezhetsz pikáns ízekkel, de magvakkal is feldobhatod, a dió nagyon jól passzol hozzá.
Panko morzsával is a szokásos módon panírozzuk: liszt, tojás, morzsa.
Panko morzsával sokkal finomabb, ropogósabb bundát érhetsz el, nem csak húst, zöldséget és sajtot is lehet vele panírozni.
